Mijoter un court bouillon de poireaux, carottes, céleri, ail et oignons pendant 15 mn environ.
Mettre le Chapon à frémir 20 minutes dans ce court bouillon, l’égoutter, le parsemer de quelques noix de beurre et l’enfourner à 220°C/th 8.
Dès que le Chapon est doré, descendre le thermostat à 180°C/th 4, saler, poivrer.
Arroser le Chapon avec le court bouillon très souvent, sans le piquer. Cuire environ 2h, 2h 1/2.
Gratin de cardons :
Enlever les fils et mettre les cardons coupés à tremper dans l’eau froide citronnée. Dans une casserole, faire un blanc (farine délayée dans de l’eau), mettre les cardons à cuire environ 35 mn.
Faire un roux avec 70 g de beurre, 70 g de farine, ajouter lait et crème froids, cuisson environ 4 à 5 mn, incorporer 3 ou 4 cuillères de jus du Chapon, sel, poivre.
Égoutter et poêler les cardons, ajouter le roux et la truffe hachée.
Mettre l’ensemble dans un plat à gratin, recouvrir avec le fromage râpé, faire gratiner 10 à 15 mn à 200°C/th 7.
Source : www.agrapole.eu
Image : www.marciatak.fr
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