· Dans une passoire rincez vos filets de poulet sous l’eau froide et les essuyer avec du papier ménage. Pelez et hachez les échalotes ainsi que vos gousses d’ail.
· Découpez ensuite vos filets de poulet en petites lamelles puis réservez. Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes ainsi que l’ail pendant 2 min.
· Ajoutez les lamelles de poulet, salez et poivrez. Faites revenir 5 min à feu vif en mélangeant. Dans un autre récipient délayez votre cuillère de moutarde dans 100 ml de vin blanc sec puis ajoutez le mélange dans votre poêle, laissez mijoter pendant 10 minutes.
· Pendant ce temps, coupez les pointes de vos asperges. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuites passez-les directement sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson. Egouttez et réservez.
· Dans votre poêle contenant le poulet, incorporez le riz, ajoutez le reste du vin blanc tout en remuant afin que le riz absorbe le liquide pendant 5 min. Incorporez votre mélange bouillon de poulet/eau petit à petit tout en continuant à remuer. Couvrez puis réduisez à feu doux pendant 15 minutes.
· Une fois le mélange consistant ajoutez vos têtes d’asperges et remuez de nouveau, laissez mijoter 5 min de plus.
· Découvrir, puis incorporez 50 ml de crème liquide, remuez constamment et attendez que la crème soit absorbée avant d’ajouter le reste. Répétez avec le reste de crème et cuisez jusqu’à ce que la totalité de la crème soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 8 à 10 min.
Pour plus de gourmandise, déposez des tranches de parmesan sur le dessus. Bon appétit !
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