Taboulé aux Quinoa, courgettes et Féta, cubes de poulet à la Thaïlandaise

Faire cuire le quinoa selon les instructions de la marque, puis l’égoutter et le laisser refroidir complétement (l’idéal est de le préparer la veille pour qu’il soit bien égoutté et froid).

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Couper les courgettes en morceaux et les placer dans un plat allant au four.

Ajouter un bon filet d’huile d’olive, du thym. Saler et poivrer puis mélanger le tout.

Enfourner pendant environ 20 minutes (les courgettes doivent être cuites mais encore un peu croquantes)

Pendant ce temps, faire cuire dans une poêle préalablement chauffée, les cubes de filet de poulet mariné à la Thaïlandaise, environ 6 minutes.

Laisser refroidir complétement les courgettes (idem que pour le Quinoa, les courgettes peuvent être cuites la veille).

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa avec les courgettes.

Ajouter la feta coupée en cubes et la menthe ciselée. Mélanger.

Mélanger dans un récipient la crème de vinaigre balsamique avec les huiles et assaisonner la salade avec ce mélange.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de manger accompagné des cubes de filet de poulet à la Thaïlandaise.

Un grand merci à Sandra de Ma Cuisine du Dimanche pour la réalisation de cette délicieuse recette fraiche et relevée !